魷魚絲的甲醛從何而來(lái)？前幾天一則食品安全的新聞，又把甲醛話題推上了風(fēng)口浪尖。4月8日，《法制晚報(bào)》的暗訪報(bào)道曝出北京錦繡大地部分商販經(jīng)營(yíng)的魷魚絲，其加工企業(yè)山東龍口申河食品有限公司的生產(chǎn)加工衛(wèi)生條件差，魷魚絲的質(zhì)量令人堪憂，可能存在甲醛超標(biāo)的問(wèn)題。廣州除甲醛公司對(duì)這一事件進(jìn)行了持續(xù)關(guān)注。

    一經(jīng)報(bào)道，山東龍口市場(chǎng)監(jiān)督管理局立即安排執(zhí)法人員前往涉事企業(yè)現(xiàn)場(chǎng)核查。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，申河食品公司證照齊全，但存在如下問(wèn)題：工作人員在工作期間不穿戴工作衣帽；生產(chǎn)車間沒(méi)有按《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》進(jìn)行隔離；生產(chǎn)車間沒(méi)有設(shè)置換鞋設(shè)施等。目前，該公司已經(jīng)停產(chǎn)，現(xiàn)存產(chǎn)品已封存并由龍口市檢驗(yàn)檢測(cè)中心進(jìn)行了抽樣，正在進(jìn)行檢測(cè)，而北京錦繡大地的魷魚絲銷售點(diǎn)的產(chǎn)品也全部下架。

    據(jù)爆料，申河食品公司的員工一概表示自己從來(lái)不吃魷魚絲，因?yàn)橛H身見(jiàn)證了魷魚絲的生產(chǎn)加工過(guò)程，太骯臟了，而此次事件涉及的魷魚絲除了衛(wèi)生質(zhì)量不過(guò)關(guān)，很有可能甲醛含量超標(biāo)。那么，魷魚絲中的甲醛從何而來(lái)的呢？

    廣州除甲醛公司咨詢了食品安全的專家，他們指出，水產(chǎn)品肉類含有一種叫做“氧化三甲胺”的物質(zhì)，會(huì)分解成甲醛。“不僅僅是干品魷魚絲，鮮品也能產(chǎn)生，因?yàn)樗�一直在分解�?rdquo;所以海產(chǎn)品中含有甲醛是普遍的現(xiàn)象。魷魚絲中的甲醛一般有兩種來(lái)源途徑，其一是內(nèi)源性甲醛，是魷魚本身自然產(chǎn)生的，含量一般不超過(guò)100mg/kg；另外就是人為添加的，為了保鮮、防腐，人工添加甲醛，含量會(huì)在1000mg/kg左右。

    商家在魷魚中添加甲醛的目的是防腐、保鮮，這究竟有沒(méi)有必要呢？2011年，舟山出口水產(chǎn)協(xié)會(huì)向國(guó)家衛(wèi)生部門表示，在正規(guī)的水產(chǎn)加工企業(yè)中，魷魚加工是無(wú)需添加工業(yè)用甲醛的。因?yàn)轸滛~絲在加工過(guò)程中可以放入國(guó)家允許的防腐劑山梨酸鉀，完全可以保證貨架期產(chǎn)品不變質(zhì)，且魷魚絲是一種熟干制品，脫水干制本身就是一種防腐工藝。因此，在魷魚絲中添加甲醛保鮮的做法實(shí)際上是自作聰明、作繭自縛。

    對(duì)于魷魚絲的食用，廣州除甲醛公司提醒大家不必過(guò)于擔(dān)憂，魷魚絲自然產(chǎn)生的甲醛含量很低，基本不會(huì)產(chǎn)生不良影響，如果擔(dān)心買到甲醛保鮮的魷魚絲，可以在購(gòu)買或食用前通過(guò)以下方法進(jìn)行判斷：

    一看：天然的魷魚一般是灰白色，而用甲醛泡過(guò)的色澤更加光亮。

    二聞：人工添加甲醛后魷魚絲帶有刺激性的氣味，而天然的魷魚絲雖然也會(huì)產(chǎn)生少量甲醛，但味道幾乎可以忽略。

    三摸：用手指捏一捏，如果魷魚的肉質(zhì)比較硬，很有可能加了甲醛，因?yàn)?strong>甲醛固定蛋白使得肉質(zhì)缺少?gòu)椥�、易碎，天然的魷魚絲則肉質(zhì)相對(duì)柔軟，韌性較好。

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